RECEPTEN

Bij de proeverijen is het gebruikelijk dat de ene helft van de barrels zorgt voor de whisky en de andere voor iets te eten.
Dat "iets" loopt uiteen van gepeperde de kip en gerookte zalm tot marcaboules en zelfs haring.
Hieronder een aantal van de opvallendste recepten tot nu toe;


"DEATH BY CHOCLAT"
12 personen (het exemplaar van 4 november 2007)

Ingredienten:
600 gram donkere chocolade, 600 ml slagroom, 150 gram roomboter, 1 pak Bastogne koeken, 3 eetlepels suiker, cacao of chocolade poeder
1 springvorm of tupperware taartvorm, een koelkast, mixer, garde, spatel, lepel en een beetje drank (niet overdrijven)

Bereidingswijze:
Smelt de chocolade au bain marie (let op dat er geen water in de chocolade komt, dat geeft klontjes)
Meng intussen de suiker en de slagroom en klop dit op tot een lobbig geheel
Klaar de boter (smelten tot vloeibaar, maar niet te heet)
Verkruimel de koek
Laat de boter iets afkoelen en vermeng dit met de koekkruimels (als de boter te heet is loopt deze later uit het mengsel)
Bedek de bodem van de taartvorm met het koek en boter mengsel en plaats dit 20 minuten in de koelkast
Mix vervolgens de gesmolten chocolade met de slagroom tot een glad en luchtig mengsel en voeg hier naar smaak een beetje cognac, Amaretto of Drambuie aan toe (andere whisky likeur mag uiteraard ook).
Haal nu de taartvorm uit de koeling en bedek met het mengsel van de chocolade de koekbodem.
Zet het geheel nu 24 uur in de koeling, zodat de taart min of meer kan "uitharden"
Bestrooi de taart voor het serveren met cacao of chocolade poeder en serveer in kleine stukjes (hij is nogal machtig)


ROULEAU VAN GAMBA, GARNALEN EN ZALM
(Als er iets is wat goed past bij Whisky dan is het vis, jawel Ludo, echt waar)
12 personen†††††††††††††††††††††††††††††††††††

IngrediŽnten:††††††††††††††††††††††††††††††††††††††††††††
12 krabsticks, 250 gram Noorse garnalen of gambaís, 750 gram gerookte zalm in dunne plakken, 2 ŗ 3 komkommers (+/- 100 plakjes
), 450 gram gemengde sla, 350 gram roomkaas, 2 ŗ 3 eetlepels gehakte kruiden (dille, peterselie, bieslook), zout, peper, sladressing naar smaak
Verder een snijplank, koksmes, mengkom, garde en plastic folie

Bereiding:
Neem de verse gerookte zalm (indien zelf in ongeveer 15 tot 20 minuten op een laag vuurtje in de rookoven gerookt eerst laten afkoelen) en leg deze op het folie op een vlakke harde ondergrond.
Snij de krabsticks fijn en doe hetzelfde met de garnalen of gamba (de garnalen niet fijn snijden).
Hak de diverse kruiden, vermeng deze met de roomkaas, breng het verder op smaak met zout en peper en hou dit apart.
Verdeel het krab en garnalen mengsel over de zalm en rol dit uit tot een gelijkmatige pil (rol).
Knoop de uiteinden vast en vries dit ongeveer 40 minuten in totdat deze snijdbaar is.  

Was de sla en pluk deze fijn en maak dit op smaak met wat dressing.
Snij de komkommer in plakjes en maak hier het bord mee op.
Leg de sla op de komkommer en druk dit iets aan.

Snij de zalm rouleau in schuine plakken en leg deze op de sla.
Serveer het gerecht met het kruiden en roomkaas mengsel.


GARNALEN ACAPULCO.
4 personen

IngrediŽnten:
twee bakjes roze (noorse) garnalen, een 1/2 theelepel cayenne peper, 1/2 theelepel komijn en 1/4 theelepel paprika, allen in poedervorm (silvo of zo), 100 gr boter, wat tuinkers, 8 geroosterde kleine boterhammetjes en peper en zout naar smaak.

Bereiding:
Smelt 3/4 van de boter in een (steel) pannetje en doe hier de kruiden bij.
Bak de garnalen kort in dit mengsel (als ze te lang bakken worden ze taai) tot ze warm en goudbruin zijn.
Gebruik het restant van de boter om de toast mee te beboteren en verdeel de garnalen over de beboterde, geroosterde boterhammetjes (2 pp). Strooi er tenslotte nog wat tuinkers overheen en klaar is kees..


WHISKY IJS
12 personen



IngrediŽnten:
250 gr slagroom, 500 ml volle melk,
125 gram witte basterd suiker, 6 eidooiers, 125 ml whisky (bijv. de Bunnahabhain heavily peated)
LET OP;Suiker en whisky zorgen er beiden voor dat het mengsel lastig invriest. 
Meer suiker -> minder whisky en vice versa.  

Bereiding:
Verwarm de slagroom, de melk en de helft van de suiker voorzichtig in een ruime pan tegen de kook aan. 
Schenk hierbij circa de helft van de whisky.
Klop de eidooiers totdat deze wit en schuimig zijn en meng er de rest van de suiker door.
Maak een custard door voorzichtig een deel van de hete melk door de eidooiers te mixen.
Giet vervolgens het eidooier mengsel terug in de pan. 
Warm iets na om te garen. 
Let op niet boven de 70 graden Celsius omdat anders de ei smaak erg aanwezig wordt.

Schenk de rest van de whisky erbij en laat dit mengsel afkoelen.

Zodra het mengsel goed is afgekoeld kan het met de ijsmachine verder worden gekoeld. 
Schep in vriesdoos en laat rustig bevriezen.


!! SONJA'S NIGHTMARE !!

De grootste calorieŽn bom tot nu toe werd gepresenteerd bij de proeverij van 9 november 2008; Henk's karamel koekje

12 personen

Zet koel weg (koelkast) tot alles stevig is geworden.
Daarna in 12 tot 24 stukken snijden. Lekkerrrrr


THAISE SAUCIJZENBROODJES
24 stuks

IngrediŽnten:
200 gr kipgehakt, 150 gr Pancetta grof gehakt, 1 teen knoflook in kleine stukjes, 3 gekneusde lente uitjes, 2 fijngehakte Thaise pepers (zonder zaadjes),
2 el gehakte korianderblaadjes, 1 tl vissaus, 1 ei, 1 tl geraspte gember, 375 gr bladerdeeg uit de diepvries, 1 eidooier licht geklutst, 2 el sesamzaad
Zoete chilisaus om erbij te serveren
In plaats van Pancetta kun je ook gerookt spek gebruiken, met zo min mogelijk vet

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 gr en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de kip, Pancetta, knoflook, lente-ui, Thaise peper, koriander, vissaus, ei en gember in de keukenmachine tot alles goed gemengd is.
Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van 30x40 cm en halveer deze in de lengte.
Bestuif je handen met bloem, neem de helft van de vulling en maak er een lange worst van.
Leg de 'worst' langs de lange zijde van een deeglap.
Bestrijk de randen licht met water, vouw het deeg over de 'worst' en druk de randen tegen elkaar.
Leg de naad onder.
Herhaal dit met de andere helft van het deeg en de vulling.
Snijd de saucijzenbroodjes met een scherp mes in stukken van 3 cm, de uiteinden worden niet gebruikt.
Bestrijk de bovenkant met eidooier en bestrooi met sesamzaad.
Bak de saucijzenbroodjes 12-15 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Serveer met zoete chilisaus.


ZALM TERRINE
8 personen

IngrediŽnten:
3 ons gerookte zalm in mooie plakken, 1 ons gerookte palingfilet, 4 blaadjes gelatine, 4 ons verse roomkaas, 2 eetlepels franse mosterd (dijon), 1,5 dl slagroom,  optioneel wat dille, citroen en mierikswortel, 1 cakevorm bekleed met plastic folie.

Bereiding:
Gelatine in koud water weken (5 min), roomkaas, mosterd en in kleine stukjes gesneden palingfilet mengen
Gelatine uitknijpen, beetje heet water in steelpan doen en gelatine daarin oplossen
Gelatine mengsel door roomkaas mengsel heen scheppen.
Slagroom half stijf kloppen (lobbig) en door roomkaas mengsel heen scheppen
Een kwart van de zalmplakjes op de bodem van de cakevorm leggen en een kwart van het roomkaasmengsel hier overheen doen, geen lucht laten zitten!
Dit drie keer herhalen (dus in totaal 4 laagjes maken)
Minimaal 4 uur in de koelkast plaatsen
Uit de vorm halen en dille gebruiken als versiering samen met wellicht een citroenschijfje
Serveren met verse toast en eventueel wat mierikswortel


BAKLAVA
12 personen



IngrediŽnten:
500 gram filodeeg, 150 gram amandelen, 150 gram walnoten, 150 gram pistachenoten, 7 theelepels gemalen kaneel, 200 gram roomboter, 3 deciliter honing, 1 uitgeperste citroen, 1 uitgeperste sinaasappel, 2 glazen whisky.
Verder nodig: huishoudfolie, schone theedoek, oven  en glazen ovenschaal .

Bereiding:
Laat het filodeeg goed afgedekt met een stuk huishoudfolie en een schone theedoek tegen het uitdrogen in 2-3 uur ontdooien.
Verwarm de oven voor op 175 graden C.
Hak de amandelen, de walnoten en de pistachenoten grof en schep ze met de kaneel door elkaar.
Smelt de boter en bestrijk een glazen ovenschaal van ca. 15 x 25 cm. met de gesmolten boter.

Halveer de vellen filodeeg en leg 1/3 deel van het filodeeg velletje voor velletje in de schaal en bestrijk elk velletje met gesmolten boter.
Verdeel er de helft van het notenmengsel over en leg daar weer 1/3 deel filodeeg op.
Verdeel daar de rest van het notenmengsel over en leg dan het laatste 1/3 deel deeg bovenop.
Bestrijk elk velletje met boter.
Sprenkel er wat water over en snijd de baklava in vierkantjes.
Bak de baklava ca. 35 minuten in een voorverwarmde oven tot hij bruin is.
Verwarm intussen de honing, het citroensap en het sinaasappelsap tot een soort stroop en breng het geheel op smaak met de whishy.
Neem de baklava uit de oven en schenk er de helft van de stroop over.
Laat dit ca. 20 minuten staan en schenk er vervolgens de rest van de stroop over.

Laat de baklava minstens 4 uur staan zodat de smaak goed kan intrekken.


MOUSSE VAN GEROOKTE KAAS (zeer verrassend)
12 personen

IngrediŽnten:
200 gr belegen kaas aan ťťn stuk (Cheddar), 12 witte amandelen, 50 gr mascarpone, 2 eetlepels crŤme fraÓche, 4 eetlepels droge witte wijn, peper.
Verder nodig: een rookpan of rookoventje, aluminium folie, spuitzak met grof kartel mondstuk en eventueel een keukenmachine voor het betere mix werk

Bereiding:
Leg aluminium folie op rooster van een rookpan/oven en prik hier wat gaatje in
Leg de kaas hier op en rook deze ca 4 minuten, dit kan samen met de witte amandelen
Laat de kaas even afkoelen
Roer mascarpone en crŤme fraÓche, de wijn en de peper door elkaar
Snijd / rasp de kaas in zo klein mogelijke stukjes
Roer de kaas en de gerookte amandel door het mascarpone mengsel (keukenmachine met mes is ideaal! amandel wordt mooi fijn)
Doe het mengsel in een spuitzak met grove kartel mondstuk en presenteer de kaasmousse op roggebrood, komkommer of toast  

Een onverwacht geweldige begeleider van slight peated whisky's


PITTIGE GARNALEN
12 personen

IngrediŽnten:
1 kg zeewatergarnalen (maatje 10-12), 4 tenen knoflook geplet, 1 eetlepel pimenton (= Spaanse paprikapoeder), theelepel gedroogde chili s, olijfolie, hand verse bladpeterselie grof gehakt

Bereiding:
Pel de garnalen, doe olijfolie in wok, knoflook erbij, even zacht laten worden, chili en garnalen erbij, vuur hoog, 5 minuutjes roerbakken totdat de garnalen mooi rood zijn, dan pimenton en wat verse peterselie en klaar.
Lekker met stokbrood.


PICANHA
+/- 10 personen



Een complete maaltijd van vlees, bonen, rijst en salade (Ludo dacht dat we wel wat zouden lusten...)

IngrediŽnten Picanha
Staartstuk (koe) met een dikke vetrand.

Bereiding:
Strooi veel zeezout op aluminium folie  (geen keukenzout gebruiken, ontrekt teveel vocht aan het vlees).
Leg staartstuk op het zeezout.
Strooi een hele laag zeezout op het vlees en pak het vlees in.
Laat 3 kwartier liggen.
Leg vlees op rooster bbq,  als vet begint te druipen, vlees keren.  
Een staartstuk van +/- 2 kilo kan 1 uur op de bbq.
Snijd plakken van ca. 1 cm dik.
Als vlees te rood is voor iemands smaak, de gesneden plak nog even om en om (ca.10 seconden) op het rooster leggen.


Bonen    -  uitje en knoflookteentje hakken
               -   aanzetten met een beetje olijfolie
               -   bruine bonen erbij  (blik)
               -   aan de kook brengen
               -   klaar (!)

Rijst        -  olijfolie wam maken in een pan
               -   rijst erbij (lange korrel, geen basmati)
               -   tijdje roeren tot de korrels goed heet zijn
               -   water erbij (twee kopjes op een kopje rijst)
               -   een paar korianderblaadjes en wat zout erbij
               -   langzaam koken tot water opgenomen is en de rijst gaar is   
               -   even laten staan en serveren

Salade     -  paprika 1 deel
               -   tomaat zonder zaad 2 delen
               -   halve ui
               -   alles in hele kleine blokjes snijden   
               -   beetje wijnazijn, olijfolie en koriander


DRONKEN BANANEN
12 personen

IngrediŽnten:
300 gram boter, 350 gram bruine suiker, 360 ml Ierse (bijvoorbeeld Bushmills) whiskey (en ja Renť dat kan je afmeten in een koffiemok), 12 bananen

Bereiding:
Pel de bananen, snij ze in de lengte door
Smelt de boter in een diepe pan en voeg de suiker en whiskey toe.
Breng aan de kook en roer om totdat de suiker is opgelost en een siroop ontstaat
Voeg de bananen toe en laat deze mee verwarmen met de siroop tot ze zacht zijn
Serveer samen met Slagroomijs

SLAGROOMIJS
12 personen

IngrediŽnten:
1,5 liter slagroom, 210 gram witte basterd suiker, 9 eieren, 6 eiwitten, 3 zakjes vanille suiker

Bereiding:
slagroom en vanille suiker bij elkaar doen en half stijf kloppen.
Eieren en basterdsuiker door elkaar kloppen en daarna licht verwarmen (een paar seconden in de magnetron is al genoeg)
Daarna opkloppen en koud laten worden in de koelkast.
Als het mengsel koud is en geel van kleur, door de slagroom roeren en in de vriezer zetten, of in de ijsmachine doen en een halfuurtje laten draaien.


SOEP MET PEER EN ZOETE AARDAPPEL (de geest van Ted)
12 personen

IngrediŽnten:
750 gram zoete aardappel, 2 a 3 stevige peren (niet te rijp), 1 witte ui, een klontje boter, 75 cl kipbouillon, 250 ml creme fraiche, suiker, zeezout, peper en munt naar smaak.
Plus een stukje dŠmbert of andere blauwschimmel kaas (in dit geval Stilton) deel om mee te koken en deels om bij het serveren nog de soep te garneren samen met wat koriander'.

Bereiding:
Schil de aardappel en de peren en snijd ze in blokjes
Pel en snipper de ui
Verwarm de boter in een grote pan en fruit hierin de ui tot deze glazig is en voeg dan de aardappel en de peer toe, bak het geheel zo'n 3 minuten
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook, draai dan het gas laag en laat 15 minuten pruttelen.
Voeg tijdens het 'pruttelen'wat van de kaas toe aan de soep en laat deze al roerend smelten in de soep
Pureer het geheel daarna tot een mooie gladde soep en voeg de creme fraiche toe.
Breng het geheel op smaak met de peper, zeezout en de munt
Garneer de soep bij het serveren met nog wat brokkeltjes kaas en de koriander
(mede met dank aan Chantel's mengelmoes)


ITALIAANSE PASTA SALADE MET GEROOKTE LENDE
5-6 personen

IngrediŽnten:
100 gram fijne lint pasta, 100 gram augurk
, 100 gram groene boontjes, 100 gram wortel, 100 gram rettich, 300 gram gerookt lendestuk (entrecote), 10 olijven,
dressing (3 delen olie /1 deel azijn, peper, zout en kruiden)

Bereiding:
Rook het lendestuk in de rookoven, ca. 15 minuten
Gaar het lendestuk na in de oven (90 Ė 100 Graden) tot kerntemperatuur 52 graden
Laat de lende afkoelen tot kamer temperatuur.
Eventjes aanvriezen en vervolgens in dunne plakjes snijden.
Koel en afgedekt wegzetten.

Kook de lintpasta beetgaar
Snijd de wortel en de rettich en jullienne
Blancheer beide in kokend water gedurende ca. 1 minuut, daarna koud afspoelen om garing te stoppen
De boontjes schoonmaken en koken tot ze en dente zijn. Ook deze goed koud spoelen
Snijd de augurk en julliene en
snijd de olijven in stukjes.
Meng alle ingrediŽnten door elkaar met de dressing. (Kleurstelling Groen, Wit, Rood/Oranje)

Presenteer de pasta op een bordje en leg hier plakjes gerookte lende omheen


PAT… VAN KIPPENLEVER
12 personen

IngrediŽnten:
1 grote gesnipperde ui, 500 gram roomboter, 500 gram kippenlevertjes, handvol verse salie, scheut cognac of calvados

Bereiding:
Fruit de ui en de salie in 100 gram van de boter, op een laag vuur tot de ui zacht is.
Snij de levertjes doormidden, zet het vuur hoger en braad ze mee met de ui tot ze net aan gaar zijn.
Giet het scheutje drank in de pan en laat even sudderen.
Laat het geheel even afkoelen en doe dit samen met 300 gram van de boter, peper en zout naar smaak in een keukenmachine en draai het tot pulp.
Voeg tussentijd eventueel nog zout en/of peper toe.
Het geheel moet wel flink smaak hebben, want eenmaal afgekoeld (patť eet je nu eenmaal niet warm..) zwakt de smaak wat af.
Als het mengsel klaar is duw je het geheel door een zeef, zodat de vezeltje achterblijven.
Schep de patť in kommetjes en laat verder afkoelen.

Smelt de laatste 100 gram van de boter, maar laat dit niet de heet worden (klaren).
Giet over elk kommetje een laagje boter om het geheel af te sluiten.
Laat alles nu in de koelkast minstens 6 uur opstijven (had je haast of trek toen je begon te lezen?.. jammer..)

Goed gekoeld en door de boter afgesloten blijft de patť zeker 10 dagen goed.
Lekker met Frans Boerenbruinbrood.

(met dank aan Sylvia Witteman)


EENDENBORST FILET MET EEN SAUS VAN PORT EN SINAASAPPEL MARMELADE
12 personen

IngrediŽnten:
12 eendenborst filets, 3 sjalotjes, 18 eetlepels rode port, 45 gram boter, sap van 1 a 2 citroenen, 6 eetlepels sinaasappel marmelade, zout, peper.

Bereiding:
Verhit de boter in een koekenpan en bak de filets in 6-8 minuten aan beide kanten bruin.
Bestrooi ze met zout en peper, neem ze uit de pan en dek de filets af met aluminiumfolie.
Fruit in het resterende bakvet de fijngesneden sjalotjes aan en voeg dan citroensap, port en sinaasappel marmelade toe.
Laat even inkoken en trancheer intussen de filets.
Schenk de saus over de eendenborstfilets en serveer met gebakken aardappeltjes en sla of met couscous.


POMPOENTAART
12 personen

IngrediŽnten:
Deeg; 285 g bloem, 170 g boter,
130 g roomkaas, 3 el koud water, 1.5 el azijn, 1 tl bakpoeder, mespuntje zout.
Vulling; 500 g pompoen, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl nootmuskaat, 1 tl kaneel, 1 scheutje whisky, 1 bosje bieslook, 4 eieren, 200 ml room, 75 g pecannoten,

Bereiding:
Meng van de aangegeven ingrediŽnten een egaal deeg en laat minimaal 1 uur rusten in koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 ļC. Schil de pompoen en snijd in stukken.
Pel de ui en de knoflook, snijd de ui in partjes en hak de knoflook.
Meng de pompoen met nootmuskaatpoeder, kaneelpoeder, whisky, ui en knoflook.
Rooster dit alles in een ovenschaal gedurende 10 minuten. Laat de massa vervolgens afkoelen.
Verwarm de oven voor op 210 ļC. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm.
Klop de eieren los met de room. hak de bieslook fijn en voeg deze toe.
Verdeel de pompoenvulling in de taart vorm en giet het eimengsel daarover.
Verdeel hier over de pecan noten en bak de taart gedurende 25 minuten af.

Met dank aan www.24kitchen.nl


WINTERSE VISSOEP MET WHISKY (Creamy Fish Brose)
6 tot 8 personen

IngrediŽnten:
1 Prei,  1 Ui,  3 Winterpenen, 2 Stengels bleekselderij, Ĺ Koolraap, 50 Gram boter, 75 Gram Havermout, 2 Liter visbouillon, 50 ml Whisky, 800 Gram Schelvisfilet (evt gerookt) in blokjes, 250 ml Kookroom, peper en zout.

Bereiding:
Snij de groentes fijn en smoor ze in de boter, zonder ze te bruinen, ongeveer 5 minuten.
Voeg de havermout toe en smoor dit 5 minuten mee.
Doe de visbouillon erbij en breng dit, onder voortdurend roeren, aan de kook.
Als het kookt, 10 minuten doorkoken, dan de whisky en de vis toevoegen.
Als de vis gaar is de kookroom toevoegen en smaak controleren.
Voeg eventueel zout, peper of meer whisky toeÖÖ
Garneren kan met bieslook of peterselie.


TIPSY FRUIT CAKE
(en nee hiermee bedoelen we geen aangeschoten meneer aan het einde van de Gay-parade..)

IngrediŽnten:
450 Gram Gedroogde rozijnen en krenten; geweld in of water, of appelsap of half water - half whisky, 230 Gram Ongezouten roomboter - gesmolten, 340 Gram Lichtbruine basterdsuiker. 340 Gram Zelfrijzend bakmeel - gezeefd, 3 Eieren - geklutst, 1 Koffielepel koekkruiden - gezeefd, Mespuntje zout.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Meng de gesmolten boter met de basterdsuiker.
Voeg de gewelde rozijnen/krenten erdoor, daarna de geklutste eieren en meng dit goed door elkaar.
Doe het gezeefde bakmeel, koekkruiden en zout in een kom en meng de rozijnen/krentenmix er goed doorheen.
Het deeg kan nu in de bakvorm en in de oven.
Wanneer je 2 cakevormen gebruikt (advies) en die bekleed met bakpapier dan is de baktijd ongeveer 1 uur.
Afkoelen in de vorm en bij voorkeur 2 dagen laten rusten voor aansnijden.


Voor verandering eens een receptje in het Schots / Engels;

SCOTCH EGGS

Ingredients:
450g/1 lb Pork or Beef Sausage Meat, 5 Eggs hard boiled, 1 Raw Egg, 75g/3 0z Breadcrumbs toasted, Salt, Pepper, Nutmeg, Flour.

Preparing:
Dust the hard boiled eggs with flour.
Mix the seasoning in with the sausage meat and divide into five equel parts.
Flatten one portion slightly then wrap around the egg.
Beat the raw egg and roll the meat covered egg in the raw egg then roll into the taosted breadcrumbs.
Deep fry in hot oil for 5 minutes, ensuring the sausage meat is cooked.
Allow to drain on kitchen roll.
Repeat the process for the remaining eggs.
Can be eaten hot or cold.


En nu we toch in het Engels bezig zijn, onderstaand een recept voor een chocolade taart waar je weegschaal niet meteen voor wegkruipt;
(een tikje bewerkelijk, maar dan heb je ook wat..)

Chocolate and cardamom mousse cake with homemade honeycomb

Equipment and preparation: you will need an electric hand mixer.

Ingredients for the sponge base:
15g/Ĺoz unsalted butter, plus extra for greasing / 75g/3oz caster sugar / 2 free-range eggs / Ĺ tsp vanilla extract / 60g/2Ĺoz plain flour, sieved / 
2 tbsp cocoa powder / 2 tsp whisky (preferably single malt) / salt

Preparation method for the sponge base: 
preheat the oven to 180C/350F/Gas 4. Grease a loose-bottomed 20cm/8in round cake tin with butter.
In a small pan, melt the rest of the butter over a gentle heat and set aside.
Place the sugar in a metal bowl and sit it over a pan of simmering water, checking that the base of the bowl is not touching the water. 
Break the eggs into the bowl, and with an electric hand mixer beat the mixture over the simmering water for 1-3 minutes, until it becomes pale and frothy. 
Remove the metal bowl from the heat and continue to beat the mixture for a further two minutes while it cools.
Gently stir in the vanilla extract and a pinch of salt. 
With a metal spoon, carefully fold in the sifted flour and cocoa powder. 
Slowly trickle in the melted butter and continue to combine gently.
Pour the mixture into the greased tin and bake for 10Ė12 minutes, or until the centre is firm to the touch. 
Remove from the oven and cool a little in the tin. 
Drizzle the whisky over the sponge and set aside to cool completely in the tin.


Ingredients for the honeycomb:
2 tbsp golden syrup / 100g/3Ĺoz caster sugar / Ĺ tsp ground cardamom (about 12 cardamom pods, seeds finely ground) / 1Ĺ tsp bicarbonate of soda 

To make the honeycomb:
line a 20cm/8in square cake tin with baking parchment. 
In a large heavy-based saucepan, heat the golden syrup and sugar together and bring to the boil, then simmer on a low heat for 5Ė10 minutes. 
The mixture will bubble and darken to a golden caramel, but be careful not to let it get too dark or the flavour will be bitter.
Stir in the cardamom and remove the pan from heat. 
Immediately Ė but carefully Ė add the bicarbonate of soda and mix it in; the mixture will instantly foam up significantly, which is why a large pan is needed to prepare the syrup. 
Pour immediately into the lined cake tin. 
Leave to set for at least an hour, then peel off the paper and break the honeycomb into bite-sized chunks. 
The honeycomb will stay crisp in a dry, airtight container for a day or two, but will gradually soften over time.


For the chocolate torte:
250g/9oz dark chocolate, 70% cocoa solids), finely chopped / 430ml/ĺ pint double cream, whipped to soft peaks / 1 tbsp whisky (preferably single malt) / 
1 tsp ground cardamom (about 50Ė60 cardamom pods, seeds finely ground) / 50g/2oz caster sugar / edible gold dust, to decorate

To make the chocolate torte, 
put the chopped chocolate into a large heatproof bowl and set aside.
Pour 200ml/7fl oz water into a pan, add the ground cardamom and sugar, and bring to the boil, stirring. 
When just boiling remove from the heat and cool for 30 seconds. 
Pour through a very fine strainer over the chocolate, stirring continuously to form a smooth glossy mixture. 
Discard the contents of the strainer. 
Stir in the whisky.
Fold the lightly whipped cream into the chocolate mixture; the mix will start to stiffen. 
Spoon the mixture over the cold sponge right to the edges of the cake tin, and level with a palette knife. 
The sponge will have shrunk away from the sides of the tin, so the torte will completely encase the sponge. 
Cover with cling film and chill in the fridge for a few hours, or overnight if possible.
To serve, uncover the tin and push out the torte by loosening the base and moving onto a plate. 
Decorate with honeycomb. 
Cut into slices (for a smooth, professional finish, use a knife dipped in boiling water). 
Decorate each slice with more pieces of honeycomb, top with edible gold dust and serve with more double cream, if you like.


Sticky Toffee Pudding

sticky toffee.JPG

 

Omdat we het niet kunnen laten, a typically Scottish dessert.
Uit An Tigh Seinse, de pub in Portnahaven, Isle of Islay, Scotland.


Benodigdheden:
steelpannetje / vierkante bakvorm (+/- 22 x 22 cm) / oven / mixer / spatel / zeef / mengkom / (steel)pan met dikke bodem voor de saus


IngrediŽnten voor de cake:
170 gram gehakte dadels / 1 theelepel zuiveringszout / 60 gram geklaarde ongezouten boter /170 gram bruine basterd suiker / 2 geklopte eieren /
170 gram zelf rijzend bakmeel / halve theelepel nootmuskaat / halve theelepel gemberpoeder / poedersuiker

Bereiding van de cake:

Doe de dadels in een steelpannetje met 30 cl water, breng aan de kook en haal de pan van het vuur, voeg het zuiveringszout toe en laat 10 minuten staan.

Stel de oven in op 180 graden en verwarm voor.

Meng de boter met de suiker met de mixer in de mengkom en voeg hieraan geleidelijk de geklopte eieren toe.

Zeef het bakmeel en de kruiden en spatel deze door het mengsel en roer daarna de dadels en het vocht uit het steelpannetje er door

Giet het geheel in de ingevette bakvorm en bak in de oven voor 50 - 55 minuten

 

IngrediŽnten voor de saus
250 gram rietsuiker, 140 ml slagroom, 170 gram ongezouten boter

Bereiding van de saus:

Voeg alle ingrediŽnten bij elkaar in een pan met dikke bodem en verwarm geleidelijk tot alle suiker is gesmolten (slechts af en toe roeren).

Breng uiteindelijk aan de kook en laat 2 - 3 minuten sudderen.

 

Presentatie:

Snijd de cake in stukjes en strooi poedersuiker over de stukjes, serveer de saus apart (of erover, maar dan heeft de poedersuiker niet zo veel nut).
Eventueel kan je er ook nog slagroom bij doen, maar dan wordt het wel een heel zwaar nagerecht.

Combineer met een goede sherry matured whisky.


Snickers meets Bounty

snickers meets bounty.JPGsnickers meets bounty2.jpg

 

Slechts 1 toetje?? Nee natuurlijk niet, stel je voorÖ
Tijdens de proeverij van 16 november 2014 lieten de barrels nog een gaatje voor Johanís afsluiter
(met dank aan Carola bakt zoethoudertjes)

Benodigdheden:
deegroller (of iets anders om mee te kunnen pletten) / (steel)pan met dikke bodem / vierkant bakblik (+/- 22 x 22 cm) / oven / mengkom / garde / bakpapier / folie / snijplank

 

IngrediŽnten koek:
200 gram volkoren biscuits / 150 gram boter / 100 gram bruine suiker / 3 eetlepels bloem / 1 blikje gecondenseerde melk / 200 gram gedroogde kokos / 300 gram pure chocolade / 2 eetlepels pindakaas

IngrediŽnten nougatine:
100 gram suiker / 200 gram hazelnoten


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Sla de biscuits fijn met de deegroller of onder de bodem van de steelpan.
Smelt geleidelijk de boter in de pan en voeg, als deze bijna gesmolten is, de suiker, bloem en de fijngeslagen biscuit toe en roer tot een egaal mengsel ontstaat.
Giet dit mengsel in het ingevette bakblik en zet dit 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal het bakblik uit de oven, maar laat de oven aan.
Laat de bodem in het bakblik even afkoelen (hoeft niet helemaal koud te worden, maar mag niet meer gloeiend heet zijn).
Meng de gecondenseerde melk met de kokos door dit snel bij elkaar te voegen, met een garde te roeren en onmiddellijk op de bodem in het bakblik te smeren.
(wanneer je de melk en de kokos bij elkaar doet absorbeert de kokos de melk en wordt het lastig spul om mee te werken, vandaar de haast).
Zet het bakblik opnieuw 10 minuten in de oven, haal het bakblik uit de oven, maar laat de oven aan en zet op 170 graden, laat het bakblik even afkoelen.
Haal de bodem met de kokoslaag uit het bakblik en leg op een plaat of snijplank met de kokoslaag boven.

Nu is het tijd voor de nougatine.
Rooster hiervoor de hazelnoten in het bakblik ongeveer een kwartier in de oven.
Haal uit de oven (deze mag nu uit) en plet de geroosterde hazelnoten tot wat kleinere stukjes (opnieuw met de onderkant van je steelpan of een deegroller)
Doe de suiker in je steelpan en verwarm langzaam en geleidelijk tot alle suiker gesmolten is.
Voeg de hazelnoten toe, roer door elkaar en giet het mengsel vervolgens op het bakpapier (let op, het mengsel is erg heet).
Laat dit mengsel afkoelen en zodra dat gebeurt is afdekken met folie en sla dit vervolgens los en (niet te) fijn met de onderkant van de steelpan of een deegroller.

Tenslotte de bovenlaag.
Smelt hiervoor de chocolade au bain-marie en voeg hier al roerende de pindakaas aan toe tot een egaal mengsel ontstaat.
Smeer dit mengsel op de kokoslaag van het (afgekoelde) baksel, strooi hier de nougatine overheen en druk dit zachtjes aan.
Zet het geheel een halfuurtje in de koelkast om goed uit te harden en snijd de koek daarna in vierkante stukjes


Paprika-tomaat mousse

Chris bij Barrelborrel Nr. 20
Voor 8 tot 10 personen;

IngrediŽnten:
500 gram rijpe tomaten / 500 gram rijpe paprikaís / 2 eetlepels tomatenpuree / suiker / 1 teentje knoflook /5 blaadjes witte gelatine /200 gram room / zeezout / Citroensap, tabasco en verse mint.

Bereiding:
De paprikaís halveren, van de zaadlijsten ontdoen en in kleine stukjes snijden.
De tomaten in stukjes snijden en met de paprikaís, de tomatenpuree, het teentje knoflook en een theelepeltje suiker in een pan doen.
Laat het mengsel zo een uur zachtjes koken. Roer af en toe om aanzetten te voorkomen.
Week de gelatine in ruim water en los de blaadjes op in de warme massa.
Wrijf het mengsel door een haarzeef. Je hebt nu een fijne puree.

Voeg nu de helft van de room aan puree toe, heel voorzichtig, beetje bij beetje, onder goed roeren.
Breng de mousse op smaak met wat zeezout, citroensap en een paar druppels tabasco.
Voor het serveren de rest van de room stijf slaan.

Verdeel de mousse over 6-8 glazen en laat de mousse zo minstens 3 uur in de koelkast staan.
Schep een laagje van de geslagen room op de mousse en wat zeer fijngehakte mint.


Koud gerookte zalm

Henk bij Barrelborrel nr. 19
Soms zegt een filmpje alles: Koud gerookte Zalm

 


Creamy Mushroom and Brie soup

Henk bij Barrelborrel 21 een stevig soepje..

IngrediŽnten:
1 eetlepel olijf olie en een beetje boter / 5 a 6 gesnipperde sjalotjes / 8 geplette teentjes knoflook / 600 gram gesneden paddenstoelen (kastanje champignons bijvoorbeeld) / 1 liter groente bouillon / 250 milliliter rode wijn / 60 mililiter Glenlivet 15yrs old french oak reserve (of iets anders, als het maar niet peated is) / 1 flinke bos tijm / 0.5 liter double cream/ 300 gr brie de buitenste (schimmel) laag verwijderd / zout en peper 

Bereiding:
Verwarm de olie en boter in een flinke pan
Voeg de sjalotjes en de boter toe en fruit deze aan op een laag vuurtje tot ze zacht en bruin zijn
Voeg de paddenstoelen toe en laat even pruttelen tot deze zacht zijn.
Doe nu de bouillon, de wijn, de whisky en het bosje tijm erbij (in zijn geheel, niet ritsen), breng het geheel aan de kook en laat het tot de helft inkoken
Voeg nu de double cream en de brie toe en laat het geheel verder inkoken tot de gewenste dikte
Verwijder de tijm en leng eventueel wat aan om de soep wel een beetje vloeibaar te houden.
Breng eventueel op smaak met peper en zout.


ROULEAU VAN OSSENWORST MET EENDENLEVER

Benodigdheden voor 5 personen: 
IngrediŽnten:
400 gr ossenworst / 100 gr eendenlever /  peper & zout / verse sla

Materialen:
Snijplank / koks mes  / mengkom / garde / plastic folie

Bereiding:
Leg plastic folie op de werkbank en leg de ossenworst op het folie.
Leg hierop weer plastic folie en druk de ossenworstplat in een rechthoek.
Ongeveer 4 mm dik uitrollen.
Haal het bovenste folie los en smeer boven op de ossenworst de eendenlever.
Doe iets peper en zout boven op de eendenlever mousse en rol het geheel strak op.
Knoop de uiteinden vast en vries dit ongeveer 60 minuten in totdat deze snijdbaar is.
Was de sla en pluk deze fijn, op smaak maken met wat dressing.
Snij de rouleau in schuine plakken en leg deze op de sla.

Tip: Een dressing met iets balsamico is aan te bevelen. 


Choucroute díAlsace

En dan ook maar weer eens een bewerkelijk recept J

Benodigdheden voor 6 personen:
IngrediŽnten:
250 g vetspekblokjes / 6 uien / 2 teentjes knoflook / 8 kruidnagels / 1 tl zwarte peperkorrels / 1 tl jeneverbes / 6 laurierblaadjes / 2 zakken zuurkool (500 g, uitgelekt) / 250 g hamlappen / 200 g zuurkoolspek / 1 fles witte wijn (Pinot Blanc) / 200 g knakworsten / 1 kg aardappels (vastkokers, geschild) /150 g bakbacon (dikke plakken).

 

Materialen:
Keukentouw / Kaasdoek

Bereiding:
Laat de vetspekblokjes in een pan met een dikke bodem zonder olie of boter op heel laag vuur in ca. 45 min. smelten.
Roer af en toe.
Schep ze met een schuimspaan op een bord.
Laat afkoelen en bewaar afgedekt met folie.
Voeg de uien toe aan het spekvet en bak 20 min. op middelhoog vuur, schep regelmatig om.
Bak de laatste 5 min. de knoflook mee.
Spoel ondertussen de kaasdoek goed uit onder de kraan.
Doe de kruidnagels, de peperkorrels, de jeneverbessen en de laurierblaadjes in de kaasdoek en bind dicht met het keukentouw.

Doe de helft van de zuurkool in een hoge pan.
Schep het spekvet en de helft van de uien met knoflook erop.
Leg daar de hamlappen, het zuurkoolspek en de kaasdoek met specerijen op.
Bedek met de rest van de zuurkool en de rest van de uien.
Schenk de wijn erbij en breng aan de kook.
Doe de deksel op de pan en laat op heel laag vuur 2 1/2 uur stoven.
Voeg de laatste 5 min. de knakworst toe.

Kook ondertussen de aardappelen in 20 min. gaar.
Bak de vetspekblokjes in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie of boter in 3 min. opnieuw krokant.
Verhit op het laatste moment de grillpan en bak de bacon aan ťťn kant 1 min.

Verdeel het zuurkoolmengsel over 6 borden.
Trek de hamlappen los met een vork.
Verwijder het kaasdoek met de specerijen.
Snijd het zuurkoolspek in plakken en verdeel met de hamlappen, de knakworst en de bacon over de zuurkool.
Schep de aardappelen erbij en bestrooi met de vetspekblokjes.

Tip:
Je kan dit een dag van tevoren al bereiden.
Warm op in ca. 30 min. in een schaal afgedekt met aluminiumfolie in een oven van 160 įC.
Schep tussentijds om.